ทำไมกระทะเหล็กคาร์บอนถึงได้รับความนิยมในครัวของเชฟ

ด้วยตัวเลือกเครื่องครัวทั้งหมดที่มีให้สำหรับเชฟ เป็นเรื่องลึกลับว่าทำไมหม้อและกระทะเหล็กคาร์บอนถึงเพิ่งอ้างว่าเป็นจุดที่เหมาะสมในครัวที่บ้านเสน่ห์ของนักรบในครัวโลหะที่ยืดหยุ่นเหล่านี้ไม่มีความลับสำหรับเชฟมืออาชีพในร้านอาหาร หลายคนเคยทอด อบ ย่าง ผัด และย่างด้วยวัตถุดิบมหัศจรรย์นี้มาเป็นเวลานาน

ครัวทดสอบของอเมริกาเผยให้เห็นว่าแม้แต่จูเลีย ไชลด์ยังใส่ชิ้นส่วนเหล็กกล้าคาร์บอนลงในคอลเลกชั่นกระทะทองแดงที่เธอรู้จัก และเชฟประจำบ้านในยุโรปก็จับสังเกตปรากฏการณ์นี้ได้ก่อนที่คู่หูของพวกเขาจะ “ข้ามสระน้ำ” เช่นเดียวกับมีดเหล็กกล้าคาร์บอนอันล้ำค่าที่ซ่อนอยู่ในนั้น บล็อกตัดทั่วโลก กระทะเหล็กกล้าคาร์บอนประกอบด้วยส่วนผสมของเหล็ก/คาร์บอน: เหล็กประมาณ 98% ถึง 99% และคาร์บอน 1% ถึง 2% Wasabi Knives อธิบายความแข็งแกร่งเป็นพิเศษของเหล็กกล้าคาร์บอนยังพิสูจน์ให้เห็นถึงความแข็งแกร่งเมื่อหลายศตวรรษก่อนในฐานะวัสดุที่ช่างตีดาบญี่ปุ่นเลือกใช้ ตามข้อมูลของ Monroe Engineeringนอกจากนี้ยังใช้ทำชิ้นส่วนรถยนต์ เครื่องมือ และส่วนประกอบในการก่อสร้าง

การนำจุดแข็งนั้นมาใช้ในครัวนั้นเป็นเรื่องง่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับลักษณะและการใช้งานที่หลากหลายอย่างไรก็ตาม มีบางสิ่งที่ควรทราบเกี่ยวกับการปรุงอาหารด้วยหม้อและกระทะเหล็กคาร์บอน

ความสามารถรอบด้านคือคุณสมบัติสำคัญของเครื่องครัวเหล็กกล้าคาร์บอน ยืนหยัดได้ในระดับความร้อนสูงและพื้นผิวทำความร้อนส่วนใหญ่ รวมถึงเตาตั้งพื้น เตาอบ ไก่เนื้อ เตาอบพิซซ่า และแม้แต่เปลวไฟ Made Inมีรายงานว่าสามารถจัดการกับความร้อนได้สูงถึง 1,200 องศาฟาเรนไฮต์ แต่ไม่ค่อยมีความจำเป็นเว้นแต่จะย่างหรือย่างบนเปลวไฟที่ร้อนจัดวัสดุเข้าถึงและรักษาความร้อนที่ต้องการของสูตรอาหารเกือบทุกชนิดได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นความร้อนปานกลางจึงทำงานได้ดี

กระทะเหล็กคาร์บอน โดยเฉพาะอย่างยิ่งกระทะทอด มักถูกเปรียบเทียบกับกระทะเหล็กหล่อ — โดยไม่ต้องใช้ความหนักในการบิดข้อมือAmerica's Test Kitchen แบ่งปันว่าปริมาณคาร์บอนในเหล็กกล้าคาร์บอนที่ต่ำกว่าทำให้เปราะน้อยกว่าเหล็กหล่อ ช่วยให้โครงสร้างบางลงและเบาขึ้น

เช่นเดียวกับเหล็กหล่อ อาหารที่ปรุงด้วยเหล็กกล้าคาร์บอนสามารถติดได้ เว้นแต่คุณจะปรุงรสเพิ่มเติมในกระทะเมื่อทำสำเร็จแล้ว ก็สามารถทำอาหารที่ละเอียดอ่อน เช่น ไข่ ปลา และผักได้อย่างง่ายดาย (ผ่าน MasterClass)โชคดีที่การเปลี่ยนกระทะเหล่านี้เป็นม้าทำงานแบบนอนสติ๊กนั้นต้องใช้การปรุงรสครั้งแรกเพียงครั้งเดียว จากนั้นการปรุงตามปกติจะสร้างคราบของกระทะเพื่อความทนทานในระยะยาว

Patina เป็นเพียงชั้น "ที่ค่อย ๆ เกิดขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปบนเครื่องครัวเหล็กหล่อซึ่งสร้างพื้นผิวที่ถอดง่ายที่ฐานของกระทะ" (ตาม Le Creuset)เกิดขึ้นเมื่อกระบวนการทำอาหารปล่อยไขมันและน้ำมันออกมาบนฐานที่ร้อนของกระทะเนื่องจากห้องครัวของเชฟมืออาชีพมีการใช้งานมากมาย กระทะเหล็กคาร์บอนจึงสร้างคราบปรุงรสได้อย่างรวดเร็วแต่คุณสามารถเริ่มต้นกระบวนการด้วยกระบวนการปรุงรสเบื้องต้นได้

กระทะเหล็กกล้าคาร์บอนใหม่ล่าสุดอาจมาพร้อมกับการเคลือบป้องกันเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดสนิมสะสมระหว่างช่วงเวลาจากโรงงานไปจนถึงครัวที่บ้านของคุณอย่าลืมลบเลเยอร์นั้นตามคำแนะนำของผู้ผลิต คำเตือน MasterClassจากนั้นก็ถึงเวลาทำความร้อน ทาน้ำมัน เช็ด และเคลือบผิว

รับอากาศหมุนเวียนเพราะสิ่งต่าง ๆ อาจมีควันเล็กน้อยตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระทะแห้ง และวางบนเตาไฟโดยใช้ไฟปานกลาง-สูงใช้กระดาษเช็ดมือชุบน้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันพืช 2-3 หยด เช็ดฐานกระทะเพื่อถ่ายเทน้ำมันปล่อยให้ร้อนอีกประมาณ 10 นาที จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนนี้ 3 ครั้ง

ไม่ต้องแปลกใจหากผิวกระทะมีสีเข้มหรือดำ — หมายความว่ากระทะปรุงรสแล้วพร้อมสำหรับการสไลด์ไข่ ผัดไทยจานโปรด หรือแม้กระทั่งอบพิซซ่าบนกระทะโดยไม่ให้แป้งติดกระทะ